Dengang

Forrige artikel

Næste artikel

Aktuelle kategori

Tønder

Sønderjysk kaffebord – opskrifter

December 2, 2008


er det serveret. Her giver vi 31 opskrifter på
den sønderjyske bagekultur. Her får du serveret hele to slags Knæpkager,
to slags ”Brøtåert”. Men der er også
Goraj, Kys og Klap, Bækkenør og Ingenting. Prøv ogs¨Højer Riskage
eller Kartoffelkage. Tænk ikke på
den slanke linje. Det har vi andre heller ikke gjort.
 

Vores første artikel om det Sønderjyske
Kaffebord er allerede røget ind blandt de ti mest læste. Men mange
af vore læsere, har savnet opskrifter. Det får de så her. Nogle steder
har vi anført historien om lige den art vi giver opskriften på. Mange
af opskrifterne er tilegnet min mor, Lene. Men vi kan nu engang ikke
kalde alle opskrifter for Lene`s eller mor`s. Men herfra skal lyde et
velbekomme.  

Sønderjysk kaffebord består af mindst
16 forskellige slags kager. Og man skal helst smage på det hele, for
ikke at fornærme værtinden.

Tænk ikke på din linje, når du nu
går igang. Det har vi andre heller ikke gjort. 

Boller (Pomle)

Boææerne hørte dengang med ved alle
kaffeborde. De smager bedst helt friskbagte. De flækkes og smøres,
derpå lægges de på et fad, således, at de halvdele ligger oven på
hinanden. På den måde er det svært, at undgå at tage en hel bolle.
Denne skik stammer fra dengang, hvor der var brug for ”stopkager”.
Så spiste man ikke for mange af æ toert å a æ småkache, 

  • 500 gr. mel

    125 gr. smør

    50 gr. gær

       3  æg

       2 tsk. Kardemomme

       1 ½ dl. Mælk

       1 ½ tsk. Salt

    Bages ved 225 grader i ca. 15 min. 

Varm mælken til 30 grader. Rør mælken,
gær, smør og 2 æg sammen, tilsæt kardemommen og det meste af melet.
Lad dejen hæve med lidt drysset mel over, indtil det fylder det dobbelte.
Rul dejen ud i en pølse, skær den i ens stykker, der formes til boller
med lat melede hænder. Sæt bollerne på en smurt plade og lad dem
efterhæve ca. 15 minutter. Bollerne pensles med et sammenpisket æg
og bages.  

Lene`s
Brødtærte (brøtåerrt)

Brødtærte af denne type kendes kun
i Sønderjylland. Det var en yndet festspise, som jeg har fået mange
gange som ung. Vi skal bruge: 

  • 6 æg

    100 gr. revet rugbrød

    250 gr. sukker

    100 gr. hakkede nødder

    1 tsk. Bagepulver

    ½ l piskeflæde

    50 gr. nødder. 

Æggene deles i hvider og blommer og
hviderne piskes stive. Sukkeret røres forsigtigt i hviderne lidt efter
lidt, og derefter røres æggeblommerne i een ad gangen. De haklkede
nødder og revet rugbtød blandes sammen og tilsættes forsigtigt sammen
med bagepulveret.

Dejen kommes i 3 meget velsmurte lagkageforme
og bages ca. 10 min. ved 225 grader

De færdige lagkagebunde lægges sammen
med flødeskum og pyntes med hakkede nødder.

  • Jæn ka rolle rain mæ,
    te dæ wæ itt jet bet æuve æ tåert

 

Oma`s Brødtærte (lagkage)

  • 4 æg

    150 gr. sukker (1 ¾ dl)

    3 kopper revet rugbrød (4 ½ dl)

    4 – 5 dl piskefløde (fyld) 

Del æggene og pisk hviderne stive. Pisk
sukkeret i og dernæst æggeblommerne. Smid det revne brød i med let
hånde. Fordel dejen i 2 lagkageforme (sørg for at formene er godt
smurte, man kan også bruge bagepapir i stedet). Bag bundende i 12 –
15 minutter ved 190 grader. Læg de kolde bunde sammen med flødeskum.  

Sønderjysk Appelsinkage 

  • 300 gr. margerine

    300 gr. melis

    300 gr. mel

    4 hele æg

    1 tsk. Bagepulver

    Saften af 1/2 appelsin og reven skal 

Margerine og melis røres til sukkeret
ikke knaser. Æggene kommes i et ad gangen. De andre ting blandes i.
En sandkageform smøres og dryses med mel. Kagen bages ved 200 grader
ca. 60 minutter.

Glasur: Flormelis blandet med saften
af den anden halvdel af appeksinen. Pyntes med hakkede mandler. 

Sønderjyske kringler

  • 4 stk.

    400 gr. margarine

    600 gr. mel

    1 ½ pk. Gær

    2 æg

    2 dl. Mælk

    4 spsk. Sukker

    200 gr. margarine (Fyld)

    150 gr. sukker

    2 tsk. Kanel

    (evt. marcipan, marcipanbrød og
    eller nougat, også gerne frugter. 

Margarinen sættes ud. Den skal være
så blød, at den æltes i dejen. Gæren smulres. Lunken mælk hældes
over og sukker kommes i. Mel og mælk hældes i, og dejen æltes og
først nu kommes margerinen i. Det er meget fedtet at arbejde med, men….det
kan virkelig betale sig. Dejen bliver nemlig ikke tør på denne måde.

Husk ikke, at komme for meget mel i.
Den må gerne hænge fast i fingrene. Dejen lægges i 4 striber på
bagepladen. Klappes flade og remonce, marcipan eller andet kommes på.

Dejen samles. Først enderne, så lægges
siderne over hinanden. Pensles med æg og drysses evt. med perlesukker.
Hæver til det dobbelt størrelse og bages 200 grader i 20 minutter.  

Lene`s kringle

  • 500 gr. mel

    100 gr. sukker

    1/1 dl. Mælk

    3 æg

    75 gr. gær

    375 gr. margarine 

Gæren opløses i sukkeret. Æggene tilsættes
sammen med mælk og mel. Det hele æltes godt sammen. Dejen rulles ud
på bordet. Margarinen skæres og rulles ind i dejen, som fyld i kringlen.
Der kan bruges svesker, rosiner eller marcipan. Smøres med æg og stilles
til hævning. Bages ved ca. 200 grader i 14 min.  

Tante Titti`s kaffebrød

  • 375 gr. smør
  • 375 gr. sukker – røres
    godt sammen
  • 7 æg – røres i et af gangen
  • Derefter 375 gr. mel
  • Og 1/1 tskf. Bagepulver

 

Det hele røres godt sammen. Smøres
på en plade så tynd som muligt. Strøs med korender, sukker eller
mandler. Bages ved 200 grader. Når kagen er bagt, skæres den i små
firkanter, derefter sættes den i ovnen igen og skal tørres lidt.  

Oma`s sandkage

  • 200 gr. margarine

    150 gr. sukker

    3 æg

    125 gr. hvedemel

    125 gr. kartoffelmel

    ½ tsk. Bagepulver 

Margarine og sukker røres godt. Æggene
tilsættes et ad gangen. Mel, kartoffelmel og bagepulver tilsættes.
Dejen hældes i en smurt form (1 ½ l). Bagetid: ca. 1 time ved 175
grader.  

Stribekage (Striffkach)

  • 6 æg

    ½ del kartoffelmel

    ½ del hvedemel

    Lidt hjortetaksalt

    Smør

    Sukker 

Smør og sukker røre godt sammen og
æggene tilsættes 1 af gangen, derefter mel og hjortetaksalt. Der bliver
ca. 6 – 7 bunde, alt efter hvor store æggene er. Bundende skal være
så tynde som mulig. De kægges sammen med ribsgele mellem hvert lag.  

Kagen blev bagt til jul, og holdt
sig langt ind i det nye år. Skal opbevares køligt. Den skæres i tynde
skiver, og hvis man vil flotte sig kan man servere den med flødeskum.
Det var almindeligt, at kagen blev brugt som barselskage. Det var faktisk
en skik, at man sendte lagkager som barselsgaver. Det var derfor normalt
at invitere til barsels – kaffegilde.
 

Sonja`s søsterkage

  • 300 gr. mel

    125 gr. margarine

    3 æg

    2 spsk. Sukker

    1 kop lunken mælk

    30 gr. gær

    Rosiner, hakkede mandler eller nødder

    Sukat

    Reven citronskal

    Lidt vanillie 

Mel og magarine smuldres med hænderne,
udtørres med sukker og den lukne mælk. Der røres i dejen og tilsættes
3 hele æg, rosiner, nødder, citronskal, sukat og vanille. Dejen hældes
i en rund bageform, sættes i ovn på 200 grade i 30 minutter. Lad kagen
stå til afkøling.  

Højer Riskage

  • ½ l sødmælk eller fløde

    80 gr. grødris

    Grøden koges og afkøles, herefter
    tilsættes

    80 gr. sukker

    75 gr. smør

    2 æggeblommer

    50 gr, hakkede mandler

    1 tsk. Vanilliesukker

    ½ tsk. Kardemomme

    Skal af ½ citron

    Til sidst vendes 2 stiftpiskede ægghvider

Denne dejmasse hældes i en springform
og bages 1 time i ovenen ved 150 grader. Kagen må ikke være alt for
høj. Den skal være som en tyk lagkagebund på 2 ½ cm. Der serveres
flødeskum og gelé til.

Denne kostelige ret bruges ofte ved
bryllupper i det sønderjyske.
 

Mangeægskage

  • 6 – 8 æg
  • 1/2 tsk. Bagepulver
  • 1 dl. Sukker
  • 1 dl. kartoffelmel
  • Fyld: 1 ½ dl piskefløde

    Brombærsyltetøj eller æblemos

    Pynt: 1 ½ dl piskefløde 

Rør æggeblommer hvide med sukkeret.
Æggehviderne psikes meget stive og vendes forsigtig i æggemassen.
Bagepulver og kartoffelmel blandes i. Dejen hældes i velsmurte lagkage/springforme.
Bages 20 minutter ved 220 grader. Lægges sammen med syltetøj og pyntes
med flødeskum.  

Kathrineblommetærte

  • 5 æg

    1 l fløde

    1 stang vanillie

    100 gr. sukker

    500 gr. Kathrineblommer eller svesker

    Mandler 

Æggeblommerne røres med sukker og kommer
i en gryde med fløden. Lav et opkog og køl af. De piskede hvider kommes
i, når cremen er kold. Blommerne eller sveskerne med mandel lægges
i bunden af en ovnfast form, og dejen hældes over. Ved serveringen
vendes kagen ud på et glasfad og pyntes med fødeskum langs kanten.
Uden for blommesæsonen kan blommerne erstattes af store stenfri svesker,
der udblødes i vand. De skal have et let opkog, hvorefter mandelen
puttes i.  

Sønderjysk Bryllupskage

  • 1 kg mel

    270 gr. smør

    3 spsk. Sukker

    6 æg

    50 gr. gær

    150 gr. rosiner

    1 tsk. Kardemomme

    2 tsk. Revet citronskal

    2 tsk. Sukat

    2 tsk. Pomeransskal

    4 spsk. Hakkede nødder

    3 dl mælk

    1 del fløde 

Bages ved 200 grader i ca. 40 min. Lidt
af melet tages fra til ælning og rulning. Smørret hakkes med en kniv
i melet og smuldres med fingrene. Gæren udtøres i lidt lunken mælk
og tilsættes dejen sammen med krydderier og de letsammenpiskede æg
samt mælk og fløde. Dejen æltes, indtil den er blank og slipper fadet.
En serviet strøes med lidt mel og bindes om dejen, som derpå lægges
i en spand koldt vand natten over. Den følgende dag trilles dejen ud
i 2 store kringler, der pensles med pisket æg og strøes med groft
sukker og nødder. Efterhæver ca. 30 minutter før bagningen.

Undertiden får kringlen marcipanfyld,
og den smager da rigtig godt. Lav fyldet af 100 gr. smør, der tilsættes
100 gr. sukker og røres grundigt til sukkeret er opløst. Derpå tilsættes
100 gr. marcipan. Fyldet lægges i kringlen, før den sættes til hævning. 

  • Kringlen var ved siden
    af lagkagen (æ tort) den vigtigste kage ved Sønderjysk kaffebord,
    og dette gælder fortsat. Mange af de
    ældre kagetyper er forsvundet i dag
    – men ikke kringlen. Før jul bager mange sønderjyder en stor kringle,
    som serveres ved kaffebordene julen igennem sammen med julesmåkagerne.

 

Kongestamme

  • Sukkerbrødsdej:

    4 – 5 æg

    150 gr. mel

    150 gr. sukker

    2 tsk. Bagepulver

    Ca. 100 gr. smør

    210 grader i 6 – 8 min. 

Æg og sukker piskes til en luftig masse.
Melet drysses forsigtig i, og dejen jældes straks i en bradepande,
beklædt med smørsmurt papir. (Det er lettest at tage en pakke smør
og høvle tynde skiver af med ostehævlen. Hele papiret skal være smørdækket,
for at kagen ikke hænger i. Kagen er færdigbagt, når den er lidt
lysebrun i kanterne

Så snart kagen tages ud, strøes den
med flormelis over det hele og vendes ud på et andet stykke bagepapir.
Derpå trækkes det første stykke bagepapir af, og kagen påstryges
smørcreme og rulles forsigtig sammen, mens man fordigtig holder den
i bagepapiret. Rouladen lægges nu til afkøling på en bagerist ovenpå
sammenføringen, så trykket fra papiret kan holde rouladen i form,
indtil den er helt afkølet. 

  • Smørcreme:

    100 gr. chokolad

    1 dl. Vand

    200 gr. smør

    50 gr. sukker

    3 æggeblommer 

    Pynt:

    70 gr. høvlet chokolade 

Sukkeret og vandet koges til en lage,
der hældes over de sammenpiskede æggeblommer under stærk piskning,
som fortsættes indtil cremen er afkølet. Det blødgjorte smør røres
i cremen, kun lidt smør ad gangen. Når cremen er afkølet og smidig,
kan den over damp smeltede chokolade røres i.

Når rouladen er afkølet, vil den holde
formen, og man kan da dekorere dem med resten af smørcremen og pynte
den med høvlet chokolade, så kagen illuderer en egestamme.  

  • Undertiden blev den roulade
    købt hos en erfaren konditor. Kagen var yndet i begyndelsen af 1900’tallet
    og meget anvendt som barselsgave. Efter 1920 var der ikke blot stednavne,
    der blev ændret til dansk form. Også
    kagenavne blev oversat til dansk, og rouladen
    ”Bismarck – eg” blev af bagerne kaldt Kongestamme.

 

Sønderjysk kartoffelkage

  • 12 æggeblommer

    250 gr. sukker

    Saften og den revne skal af 1 citron

    500 gr. revne kogte kartofler

    150 gr. bitre mandler

    150 gr. søde mandler

    12 æggehvidder 

    Pynt:

    Æblekompot kogt med lidt kanel 

Æggeblommerne røres godt og længe
med sukker. Derpå tilsættes den afsiede saft og den revne skal fra
citronen, og lidt efter lidt kommes de revne kartofler i. Først når
alty er godt rørt sammen tilsættes 12 æggehvider, der skal piskes
helt stive på forhånd.

Bages i springform. Her dækkes bunden
med dej, derpå lægges æblekompot og dej skiftevis. Der afsluttes
med et lag dej. Bages ved 170 grader i ca. 50 min.  

Sønderjysk Julekløben

  • 500 gr. hvedemel

    50 gr. smør

    ½ tsk. Salt

    1 tsk. Sukker

    50 gr. gær

    3 dl mælk

    2 ½ dl rosiner

    1 ½ dl sukat

    125 gr. smuttede hakkede mandler 

Smørret smuldres i melet. Gæren udtørres
i lunken mælk og tilsættes sammen med det øvrige. Når dejen er rørt
godt, sættes den til hævning ca. 30 min. Derpå æltes den atter,
formes til et brød ved at rulle dejen ud i en aflang firkant, der holdes
sammen en gang på den lange led. Efterhæves ca. 30 min. Pensles med
æggehvide og bages ca. 30 min ved 200 – 225 grader.

Efter bagningen overdrysses brødet let
med flormelis. Ved serveringen skæres brødet i skiver, der ofte smørbelægges. 

Kløben er en let og lækkert rosinbrød,
som for mange er indbegrebet af en sønderjysk julekage. Det fremstilles
gennem hele december af de fleste sønderjyske bagere. Undertiden i
en luxus udgave med marcipan. Kløben er en særlig variant af den tyske
julekage ”Stollen”, men den er ikke nær så
lidt. Ordet kløben er nyt i det danske sprog og førdt registreret
i dette århundrede. Det stammer fra tysk og betgener den længdespalte
eller kløft, der opstår, når dejen bliver sammenfoldet.
 

Knæpkager (1. version)

  • 200 gr. rugmel

    200 gr. hvedemel

    300 gr. sukker

    200 gr. bygmel

    300 gr. fedt

    2 dl. Fløde 

Fedtstoffet smeltes, heri varmes fløden,
mel sukker. Det ele hældes i et fad og æltes grundig igennem. Når
dejen er tilpas gennemæltet og kold, udrulles den tyndt og skæres
i store aflange kager, som smøres med æg og lidt vand. Prikkes med
en gaffel og bages ved jævn varme til de er gyldne. Når lagerne spises,
smøres de over med lidt sirup.  

Knæpkager (2.version)

  • 500 gr. mel

    1 kop fløde

    100 gram fedt

    125 gram smør

    1 kop sukker

    1 æg

    Lidt hjortesalt 

Dejen æltes sammen og skæres ud i firkanter
og pensles med æg og mælk, bages lysebrune. Smøres med sirup, når
de serveres. 

Knæpkager har fået deres karakteristiske
navn efter den lyd, der giver, når man bider i den hårde kage.
Sammen med ”Goderåd” er det en af de
ældste småkagetyper, der kendes. De blev dengang bagt i den store
bageovn efter rugbrødsbagningen. Undertiden samlede man alle dejrester
og æltede dem sammen med fløde. Det er forklaringen på, at der i
ældre opskrifter er angivet både rugmel, hvedemel og bygmel i knæpkager.
Enkelte ældre husmødre fastholder , at en rigtig knæpkage skal laves
af rugmel og at der skal anvendes sirup og fedt som bindemiddel i stedet
for fløde og smør.
 

Klejner (vrejn unge)

  • 125 gr. smør

    170 gr. sukker

    500 gr. mel

    3 spsk fløde

    3 æg

    1 tsk. Hjortetaksalt

    Lidt vanille

    Reven skal af en citron 

Rør smør og sukker sammen, tilsæt
det øvrige og ælt dejen sammen. Dejen udrulles med en kagerulle og
dejen snittes med en klejnespore til små klejner, der snittes i midten
og vrides til ”vrejn unge”. Resten af dejen stikkes ud med rundt
glas og ”gaf hul i æ midt”. De ”vrejn unge” koges i lysebrune
i fedt eller palmin, og tages op på fedtsugende papir, hvor det afkøles. 

Klejner er en udpræget jule
– småkage ligesom brunkager. Ingen af disse småkager er specielle
for Sønderjylland, men klejnerne har en speciel sønderjysk betegnelse.
Mange tror at betegnelsen ”vrejn unge eller vrejn drenge og piche”
dækker over en særlig sønderjysl variant. Men her
– som mange andre steder – er det sønderjyske og det danske identiske
begreber. Navnet, der har en vis erotisk undertone er antagelig en mandlig
vits, der er slået an. 
 

Vanillekranse

  • 500 gr. mel

    375 gr. smør

    250 gr. melis

    2 stænger vanilie tørret st. eller
    hakket.

    Lidt bitre og helst mange søde mandler
    (helst hakket gennem mandlekværn) 

Det hele æltes meget længe aftenenen
før bagning. Tag en lille klump ad gangen, ellers bliver dejen blød.
Kør dejen gennem bollesprøjte eller kødhakker med stjenetyllen i.
Formes til ringe og sættes på bageplade. Bages ca. 8 min. ved 200
grader. Sættes straks til afsvaling.  

Fedtebrød

  • 500 gr. mel

    2 tsk. Hjortesalt

    500 gram margarine

    260 gr. sukker

    260 gr. kokos.

    Glasur med lidt rom eller romessens. 

Det hele blandes på en gang. Rulles
ud i tre stænger, der trykkes flade og bages midt i ovnen ca. 10 min.
ved 200 grader. Smøres med glasur og skæres i strimler med det samme,
ellers knækker de. 

Brune Fedtkager

  • 125 gr. chokolade

    250 gr. svinefedt

    375 gr. sukker

    500 gr. mel

    1 tsk. Hjortetaksalt 

Chokoladen smeltes sammen med fedt. Sukker,
hjortetaksalt og mel tilsættes. Røres evt. på maskine. Trilles til
kugler og trykkes let. Sættes på bageplade med bagepapir. Bages ved
160 grader i 25 minutter på miderste rille. Ønskes hvide fedtkager,
udelades chokoladen.  

Mor*s Fedtkager

  • 250 gr. fedt

    500 gr. mel

    250 gr. sukker

    1 tsk. Hjortetaksalt

    4 spsk. Kakao 

Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst
dagen før begningen. Ælt fedt, sukker og hjortetaktsalt grundigt sammen.
Tilsæt melet lidt ad gangen. Hvis dejen ikke bliver smidig tilsættes
lidt ekstra mel. Del portionen i to lige store dele. Ælt kakao i den
ene del. På smurte plader skal kagerne afsættes med en teske i størrelse
som en valnød. Bages ved 150 – 170 grader i ca. 10 minutter. Kagerne
skal revne lidt på overfladen, for at være rigtige.  

Ved serveringen lægges både hvide
og brune fedtkager på fadet. Denne småkage skal ligesom andre
”bækkenødder”(småskager)serveres på
en bestemt måde. Mange steder ledssages marengs eller kys af en lille
gul flad småkage kaldet ”klap”. Den laves af sukker og den
æggeblomme, der bliver til overs af marengsbagning. Et tredje eksempel
på småkager, som helst skal følges, er
”Vrejn unge”.
 

Pebernødder

  • 60 stk.

    375 gr. hvedemel

    175 gr. smør

    ½ tsk. Potaske

    3 dl. Farin

    1 æg

    ½ tsk. Kardemomme

    ½ tsk. Peber 

Hak smøret ud i melet. Rør potasken
ud i lidt koldt vand og kom det i dejen sammen med resten af ingredienserne.
His dejen ikke hænger sammen, tilsættes lidt mere vand. Dejen rulles
til tynde stænger, der deles i små kugler, som trilles til pebernødder
og sættes på bagepapir. Bages ved 180 grader i ca. 10 min. 

Ingenting

  • 375 gr. mel

    2 æggeblommer

    250 gr. smør

    2 spsk. Fløde

    300 gr. sukker (Pynt)

    2 spsk. Hakkede mandler

    2 æggehvider

    1 – 2 tsk. Eddike 

Dejen æltes sammen og rules med en kagerulle.
Kagerne stikkes ud med et vinglas. Hviderne piskes stive med sukker,
tilsættes eddike og de hakkede mandler. Kagerne pyntes med den masse
og bages i 8 minutter.  

Denne opskrift anses af mange sønderjyske
husmødre for at være de lækreste småkager, der findes. Navnet antyder
kagenes lette substistens. Ingenting kan man altid spise og var egnet
som afslutning på et rundt kaffebord. I Midtslesvig kaldes denne småkage
undertiden for ”Israelit”.
 

Bekkenørre

  • 1 kg rugmel

    375 gr. fedt

    375 gr. mørkt farin

    Lidt fløde

    Stødt anis

    Potaske 

Mel og fedt smuldres, farin, krydderier
og fløde tilsættes. Det hele æltes godt sammen. Rulles ud i fingertynde
pølser og skæres af i terninger. Sættes på en smurt plade og bages
ved jævn varme.  

Goderåd (gojraj)

  • 40
    – 45 stk.

          500
    gr. mel

          
250 gr. sukker

    200 gr. smør

    4 æg

    3 stk. kardemomme

    1 tsk. Vaniljesukker 

Sukker og smør røres sammen. Der tilsættes
æg, vaniljesukker og kardemomme. Melet røres i lidt ad gangen. Bages
på hver side i et særligt goderådsjern, som smøres med et flæskesværd
efter bagning af hver kage, såfremt det ikke er et moderne teflonbelagt
jern.

Disse småkager er smukke at se. De
er imponerende af størrelse, og har stor holdbarhed. Godt nok tager
det lidt tid at fremstille, du skal nok regne med cirka en time. Goderåd
er lysebrune, helt tynde og sprøde. De opbevares i stabler i en lufttæt
kagekasse, der svarer til størrelsen på
goderådene.
 

Kys og Klap

En god måde, hvor sønderjyderne får
brugt både hviden og blommerne fra æggene

  • 2 æggehvider (Kys)
  • 250 gr. sukker
  • ½ spsk. Eddike

 

Æggehviderne piskes meget stive. Sukkeret
tilsættes lidt ad gangen, sammen med eddiken. Dejen sættes med en
teske på en bageplade med bagepapir.  

  • 2 æggeblommer (Klap)

    250 gr. sukker

    ½ tsk. Hjortetaksalt 

Sukker, æggeblommer og hjortetekssalt
piskes godt. Dejen sættes på en bageplade med bagepapir med 2 teskeer.
Begge slags kager bages ved 160 grader i 10 – 12 minutter.

Kagen serveres i samme skål og man tager
en af hver. 

Sønderjyske
æbelskiver med svesker

  • 30 stk.

    2 ½ dl mælk

    15 gram gær

    3 æg

    20 gr. sukker

    200 gr. mel

    ½ tsk. Kardemomme

    175 gr. smør/margerine

    Ca. 300 gram stenfri svesker

    50 gr. flormelis 

  • Lun mælken til ca. 30 grader,
    opløs gæret heri
  • Del æggene i blommer og hvider
  • Rør æggeblommer og sukker,
    indtil det er hvidt
  • Mælk og mel samt kardemomme
    tilsættes under grundig omrøring
  • Smelt ca 1/3 af smørret og
    kom det i dejen
  • De stiftpiskede hvider blandes
    forsigtig i dejen
  • Sæt dejen til hævning et
    lunt sted ca. 20 minutter
  • Imens udblødes sveskerne,
    og de får et et opkog.
  • Bag æbelskiverne ved at komme
    lidt af fedtstoffet i hvert hul i den varme pande. Kom lidt dej i, lidt
    efter en sveske. Når dejen er ved at danne skorpe i bunden, vendes
    æbleskiverne.

 

Serveres drysset med flormelis.

Æbelskiver med svesker fik vi altid
til jul hjemme i Tønder. Ofte fik vi det også til frokost, så var
der mere plads om aftenen. I gamle dage fik man det, når der var pause
under høstarbejdet. 

Hedeviger

  • 500 gr. margarine

    125 gr. sukker

    750 gr. mel

    ½ liter mælk

    65 gr. margarine/smør

    2 ½ pakke gær

    Rosiner

    1 ½ æg

    Evt. Sukat 

Mælken lunes og når den er fingervarm
smuldres gæren i. Æg og sukker røres i, mel, den bløde margarine/smør,
rosiner, og sukat kommes i og dejen æltes godt. Hæver 1 time. Sættes
på bageplade i klatter eller som boller. Bages ca. 10 minutter ved
225 grader.

Disse kager/boller er en sønderjysk
specialitet til fastelavn.
 

Hvis du vil vide mere, så
læs

  • Sønderjysk kaffebord
  • Mad fra Tønder
  • Mad fra Tønder
    – opskrifter
  • Sønderjysk kaffebord
    – fra Tønder

            
     
     
     
     
     
     


Forrige artikel

Næste artikel

Aktuelle kategori

Tønder